Los dulces picarones

Descripción del plato: Las recetas de nuestra patria, nuestro amado Perú, siempre serán un tema de conversación recurrente entre los más grandes maestros culinarios de todo el mundo. Esta receta, en especial, nos lleva de regreso a las épocas del virreinato en las cuales, tras la llegada de los españoles, se empezó a utilizar ingredientes como la harina en adición con nuestros tradicionales camotes y zapallos. Los picarones son la masterización de los famosos buñuelos ibéricos, ¡un toque peruano sobre cualquier plato solo lo hará mejor!

Ingredientes:

Para la masa de picarones: 1Kg. de zapallo 750 gr. de camote 10 gr. de levadura seca 650 gr. de harina sin preparar 60 gr. de azúcar 2 cucharadas de anís 1 cucharadita de sal Para la miel de chancaca: 250 gr. de azúcar rubia 250 gr. de chancaca 1 taza de jugo de naranja 5 unidades de clavo de olor 2 ramas de canela 1/2 lt. de agua 2 hojas de higo

Preparación:

Para la masa: Primero, debemos sancochar el camote y el de zapallo, ambos cortados en cubos durante 10 minutos, estos deben ser hervidos en ollas separadas y el agua de quede luego de sancocharlos se debe dejar de reserva. Luego, trituraremos estos ingredientes hasta formar un puré y lo pasaremos por un colador para obtener una masa más uniforme. Después, en un bowl vertiremos 200 mililitros del agua de camote y 100 mililitros del agua de zapallo (los cuales reservamos anteriormente) y sobre esta mezcla vertiremos las cucharadas de anís, el azúcar y la levadura. Sobre esta nueva mezcla echaremos nuestro puré de zapallo y camote y vertiremos nuestra harina previamente tamizada, mezclamos todo, cubrimos la masa y la dejamos reposar durante 2 horas. Pasado este tiempo, golpearemos la masa durante 5 minutos y dejamos que repose durante otras 2 horas. Una vez que tengamos nuestra masa lista y presenta la textura chiclosa ideal, freiremos la masa a temperatura alta y, durante la cocción, haremos un agujero con un palillo.

Para la miel de chancaca: Primero, herviremos toda nuestra chancaca en una olla de agua cubierta hasta que se disuelva completamente, terminado este proceso colaremos esta mezcla y vertiremos el resto de los ingredientes. Luego de esto, el proceso es simple, ¡mezclar, reposar y disfrutar!