Cau cau con sabor norteño

Esta plato criollo de tono amarillo nos alegra el día con su increíble sabor y la suavidez del mondongo. Veremos como se prepara y una pequeña reseña acerca de lo que nos ofrece el norte.

Algunas personas dicen que este plato es originariamente andino y que vendrían de los vocablos “can o acacau” que significan menudencia y caliente.

Otra teoría nos dice que fueron los antiguos inmigrantes chinos del siglo XIX nombraron así a este curioso plato, ya que ellos dicen “cuacau” cuando se refieren a ingrediente que deben cortarse en porciones muy pequeñas.

Por otra parte el chef Gastón Acurio cree que sus orígenes nacen en Africa, y fueron los esclavos africanos quienes comían a los animales de su entorto y preparaban una comida parecida a el actual cau cau.

Ingredientes para el Cau Cau casero:

• 1 1/2 kg de mondongo

• 1 cda de ajo molido

• 1 tza de cebolla roja picada

• 1 tza de aji amarillo licuado

• Sal, pimienta blanca, comino y palillo al gusto

Preparación:

1. Empezamos cocinando en agua 1 1/2 kg de mondongo por largo rato, hasta que este totalmente cocido y uno pueda cortarlo con las manos con facilidad.

2. Aparte hacemos un aderezo con una cucharada de ajo molido, 1 taza de cebolla roja picada, 1 taza de ají amarillo licuado, sal, pimienta blanca, comino y palillo (al gusto).

3. Dejamos que el aderezo agarre contextura, por unos 15 minutos, luego le echamos el mondongo picado, un chorro de caldo de mondongo, dejamos cocinar por unos minutos.

4. Echamos dos papas blancas grandes o cuatro medianas cortadas en dados, echamos abundante hierba buena para que vaya tomando ese aroma tan característico del cau cau.

5. Cuando la papa este cocinada volvemos a añadir hierva buena picada y dejamos que se mezcle por unos minutos.

6. Servimos con arroz blanco y buen provecho!

Mi experiencia en el restaurante buffet Ajos y Cebollas:

Ciertamente, soy muy exquisito a la hora de comer cau cau, me gusta que el mondongo sea blando y las papas pequeñas, ademas que debe de estar bien condimentando sin mucha sal. Lo probé combinando un poco de tallarines y arroz con mariscos y simplemente me encanto, lo considero uno de los mejores cau cau que probé y cumplió con todas mis expectativas, un plato que debes de probar si o si en este restaurante.