El jugoso lomo saltado

Este plato de la foto que nos hace suspirar tan solo al mencionarlo. Trozos de carnes jugosa y papas fritas acompañado de arroz graneadito, así como lo prepara la jefa de la casa, que lo podrás encontrar en Ajos y Cebollas

Descripción historia

El Lomo Saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía como lomito de vaca, lomito saltado o lomito a la chorrillana. El plato surge por la influencia de los chinos-cantoneses y contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con aquella oriental. La influencia oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como lomo saltado. En realidad, existen muchas variantes introducidas en este plato, porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos ingredientes por otros. Este como muchos otros platos, es criollo y solo es típico del Perú.

A continuación te relataremos cómo preparamos este platillo aquí en Ajos y Cebollas.

Ingredientes para el lomo saltado:

• 1 kg de lomo de res o bistec

• 2 cebollas rojas

• 4 tomates

• Aji amarillo

• 1 poco de cebolla china

• 1 Cda de ajo

• 8 Cdas de vinagre

• 4 Cdas de sillao

• sal, pimienta y comino

Preparación del Lomo Saltado

1. Cortamos dos cebollas grandes rojas y 4 tomates chicos en tiras gruesas, un ají amarillo en cortes delgados, un poco de cebolla china, una cucharada de ajo molido y dejamos listos los ingredientes.

2. Listas ocho cucharadas de vinagre mezclado con cuatro cucharas de sillao.

3. Para acompañar ya debemos tener el arroz blanco preparado y las papas fritas bien crocantes.

4. Una vez que todo está listo, echamos aceite vegetal en una sartén grande, subimos el fuego al máximo y cuando este botando humo echamos la mitad de la carne que ya habremos sazonado con sal y pimienta.

5. Echamos la mitad de los tomates, por dos minutos y retiramos, luego echamos la otra mitad, por dos minutos, retiramos y listo.

6. Añadimos ajo molido por unos segundos, toda la carne, todo el tomate, añadimos el ají amarillo, toda la cebolla y lo que queda del sillao y vinagre.

7. Dejamos por unos minutos, añadimos la cebolla china y las hojas de culantro, y listo, nuestro lomo saltado ya quedo.

El secreto Ajos y Cebolla:

Mezclar la mitad de las papas fritas al final y dejar la otra mitad sin mezclar, echándolas por encima así tenemos dos texturas, unas que chuparon todo el jugo y otras que pusimos por encima.

Crítica (palabra autorizada):

La primera vez que degusté este platillo me quedé asombrado por la suavidad de la carne, además me di cuenta de las dos texturas de la misma. Ese juguito por el que estaba cubierto era una sazón que solo podía ser comparado con los mejores, incluso el mismo Gastón Acurio recomendó este platillo la vez que visitó el restaurante. La mejor alternativa para bajar la carne era una Inca Cola heladita.